辣菜的家常做法大全（各种辣味菜的家常做法）

微辣

【酸辣肉丁】

9、原锅刷干净，放火上烧热，加入少许油，先藕丁炒一炒，再放青红椒炒。

10、最后放入盐、味精、胡椒粉拌匀出锅。

小窍门：

锅要刷干净再炒藕丁、青红椒。

【香辣爆花蛤】

【辣椒炒肉丝】

主料：

中辣

【口水鸡】

【麻辣猪蹄】

主料：

猪前蹄(1500g)

调料：

红干椒(30g)、植物油(30g)、精盐(1茶匙)、麻椒(2茶匙)、豆瓣酱(30g)、生姜(30g)、桂皮(5小块)、八角(2个)、香叶(5片)

制作步骤：

1、用刀子把猪蹄刮剃干净。

2、把猪蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切开。

3、把猪蹄竖立起来，用刀沿骨缝劈成两片。

4、用刀把猪蹄自骨缝处下刀，斩成大段。

5、把斩好的猪蹄块放入煮锅，倒入没过猪蹄块的清水，大火煮开后捞出。

6、把焯过水的猪蹄块捞出，冲掉浮沫后倒入砂锅。

7、红干椒切段，准备好麻椒一小把。

8、炒锅里倒入油，挖入两汤匙豆瓣酱，小火炒出红油。

9、放入麻椒、红椒、桂皮、八角，香叶小火炒出香味。

10、倒入清水，开大火煮开。

11、把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。

12、砂锅上炉灶，大火煮开水。

13、小火炖制40分钟，调入适量盐，炖制10分钟即可。

【剁椒带鱼】

主料：

带鱼(500g)

调料：

料酒(2茶匙)、胡椒粉(1/2茶匙)、剁椒酱(5茶匙)、蒸鱼豉油(1/2茶匙)

制作步骤：

1、带鱼解冻冲洗干净，加入料酒和白胡椒粉腌制1小时左右；

2、腌好后，放入盘里，码放整齐，表层加剁椒酱；

3、放入蒸锅里，蒸8分钟左右即可出锅；

4、出锅后，倒去盘里的水，加入蒸鱼豉油，拌匀即可；

小窍门：

1、带鱼表面的银白色“鱼鳞”含有多种微量元素，不需要去掉；

2、剁椒酱和蒸鱼豉油中，均包含盐分，无需再单独加盐；

3、料酒和白胡椒腌带鱼，可以有效的去除腥气。

特辣

【毛血旺】

主料：

11、再把煮过的鸭血放入。

12、加入盐煮上5分钟。

【剁椒鱼头】

小窍门：

于这个剁椒鱼头放不放蒸鱼豉油的问题：我以前都是放的，后来同事是个湖南的，他说不要放，清蒸鱼放，剁椒鱼不放。剁椒鱼头，吃的就是那个纯正的剁椒味。我都试了试，其实各有风味，有点差异。放了似乎要好吃点，我个人感觉哈！

【农家小炒肉】