在重庆，不得不说的就是重庆这边的腊肉了。让人越嚼越香，越吃越上瘾，刚来到这座城市的时候，还呐闷，他们为什么放着好好的鲜肉不吃，非要去熏成腊肉呢？后来慢慢吃习惯了，反而感觉这种熏腊肉特别的好吃，关键熏好的腊肉还特别好存放，他们每到冬腊月杀完年猪的时候，家家户户都会腌制很多的腊肉，来迎接过年，曾经流传的一句话就是没有腊味的过年，那都不叫过年。以前只有过年的时候才能吃的腊肉，现在人们的生活水平提高了，腊肉不只是过年才有，现在的腊肉已经成为餐桌上最常见的一道美食了，不管是炖着吃，还是炒着吃都是特别的香，今天我就用一块腊肉打配红薯粉烫饼和芹菜来做个———烫饼芹菜炒腊肉，下面我就分享一下具体做法。

做法：

食材：腊肉，鸡蛋清，红薯粉，芹菜，红甜椒，生姜，大蒜，蒜苗适量。

调料：食用油，盐，生抽，胡椒粉适量。

1.腊肉提前用清水浸泡30分钟，洗净放入锅中，加入适量的清水，大火烧开转中火煮20分钟捞出，晾冷切薄片装盘备用。

2.芹菜洗净切长段，红甜椒洗净切丝，生姜、大蒜切片，蒜苗切段备用。

3.红薯粉倒入大碗中，加入适量的清水，不要搅动，泡15分钟，再搅拌成稀糊，打入1个鸡蛋 清，加入少许的油搅拌均匀备用。

4.起锅烧油，油热滑锅，倒入红薯粉糊顺着锅边摇愰均匀，中小火煎至微微定型，锅边微转时，翻个面煎30秒盛出晾冷切块备用。

5.起锅烧油，油热下入腊肉煸炒出香味，放入姜片，蒜片炒香盛出装盘，锅留余油，下入芹菜段翻炒1分钟，倒入红椒丝翻炒均匀，再倒入煎好的饼子翻炒均匀，加入适量的生抽，盐，胡椒粉调味，最后再倒入腊肉翻炒几下，快要起锅时放入蒜苗，快速翻炒均匀出锅装盘即可。

一道超级下饭的烫饼芹菜炒腊肉就做好了，喜欢的朋友赶紧动手试试吧！

温馨小贴示：

1.买回来的腊肉比较干瘪而且盐味重，洗净后要冷水下锅煮20分钟，再捞出晾冷切薄片。这样不仅可以让干瘪的腊肉滋润起来，而且还可以冲淡腊肉的盐味。

2.搅拌红薯粉糊时，在里面加点油，烫时不粘锅，而且烫出的饼子切时不会粘在一起，炒时也不粘锅不成坨。

3.蒜苗快要起锅时再放进去，这样炒出来的腊肉蒜香味更浓郁。