重庆辣子鸡的做法最正宗的做法（四大详细步骤教你做地道辣子鸡）

辣子鸡是来源于民间的风味菜，不像宫廷里的菜那样有据可查。关于辣子鸡的由来，有两种说法，一种说法是云南沾益县西平镇的一对夫妇在320国道旁边开了家家常炒菜馆，来往的开车人在这里停车吃饭，所以要味重量足。其中这个丈夫喜欢琢磨菜的做法，有一次在贵州辣子鸡的基础上修改了配方，做出了新口味的辣子鸡，没想到非常受客人的欢迎，从此以后夫妇俩就专做辣子鸡，做出了名气，现在沾益辣子鸡已经成了云南菜的一道名品。另一个说法也和这对夫妇有关，不过主人公换成了这位丈夫的妹妹，说她有一次炒鸡肉的时候不小心打翻了一盘辣椒，将错就错，继续炒了，没想到炒出了独特的风味，受到吃客们的一致赞美。不管是哪个说法，辣子鸡肯定是先在贵州流行，后来在云南发扬光大，一举成名天下知。

不过很快，这道菜就被重庆人看中了，进行了进一步改造。毕竟，辣子鸡辣子鸡，谁叫重庆人最爱吃、也最能吃辣呢。经过多年的变化、整合，辣子鸡的区域性已经慢慢磨灭了，它已经成为全国性的美食，只是在重庆，它特别有风味。重庆辣子鸡的一大特色是——辣椒里面找鸡肉。重庆人吃的辣子鸡，必须是鲜香重味，不是一般的辣，而是麻辣。

今天就来跟大家分享一下重庆辣子鸡的做法。

【重庆辣子鸡】

食材：

主料：鸡腿3个（整鸡也是可以的）

腌料：盐，生抽，白胡椒粉，料酒，淀粉

配料：蒜，姜，香葱头，干辣椒，花椒，鸡精，白糖，香醋，白芝麻

做法：

1.处理鸡肉。

将鸡腿洗干净，用厨房纸吸干表面水分，剁成小块备用。

2.腌鸡肉；切配料。

• 切好的鸡肉里放入盐，生抽，白胡椒粉，料酒，淀粉，抓匀，腌制10分钟。

• 腌制的时间里，将蒜，姜，香葱头切末。

• 干辣椒洗净沥干水分。

3.炸鸡肉。

锅入适量油，烧至8成热，放入鸡肉炸1分钟左右，捞出。锅里的碎渣捞出。

把油重新烧至8成热，放入鸡肉复炸至表面金黄捞出备用。

4.炒配料和鸡肉。

• 锅里重新入油，烧至6成热放入花椒炝锅，放入蒜，姜，香葱头末炒香后，放入干辣椒炒30秒左右。

• 放入鸡肉，小火煸炒2分钟，加入少许鸡精，白糖，香醋，最后再撒上一把白芝麻即可！