到了深秋，所有年农作物都要收藏起来，这其中就有两种长在土里的，一种是红薯，如今正是挖的季节，还有一种是一会我们要讲的蔬菜。很多朋友家里房前屋后都种了不少，九月也刚好是采挖的季节。

在以前冬天家里并没有什么蔬菜，尤其是早上，喝着红薯茶，没点咸菜佐粥总归是不完美的，于是家里的人，就会制作一些腌菜，这其中除了萝卜条，就是我要说的腌洋姜。在以前它或许就是很普通的一种食材，可是如今随着人们对它的深入研究，发现这土疙瘩可是名副其实的宝贝。

洋姜，它的名字有很多，比如鬼子姜、姜不辣等等，事实上它的本名应该叫菊芋，是一种菊科向日葵属宿根性草本植物。听名字或许大家就知道，洋姜是后来传入中国的，它的原产地在北美洲。

其实在传统的医学典籍中，经常会出现洋姜的身影，只不过我们没有发现，比如《怒江药》中就有记载：窝耙门（菊芋），块根治风湿筋骨痛，肠热泻血，跌打损伤，鼻腔衄血等症；《蒙植药志》中记载有：（菊芋）主治热性病，肠热便血，筋伤骨折。

现代研究更是发现，以菊芋根状茎为原料，去除蛋白、胶质、粗纤维和矿物质，还能够获得世界上最优质的膳食纤维—菊粉。说明洋姜的作用，已经慢慢地被人给重视。

秋冬季，别老是腌萝卜条了，它比萝卜条好吃10倍，脆嫩鲜甜别错过。洋姜比起萝卜有着天然的优势，它的淀粉含量高，还有菊糖等果糖多聚物，腌制以后丝毫没有辣感，反而是一种鲜甜味，而且这个洋姜腌制的时候也比较的简单，洗干净后晾干，放入一些配料，腌制一段时间就能吃到冬天都不坏了，比萝卜条好吃10倍都不止。

【腌制新洋姜】

食材准备：新洋姜、大蒜、姜末

辅料：盐、白酒2勺、白糖1勺、辣椒面1勺

制作过程：

1、新挖来的洋姜，用流水把它冲洗干净，接着放到一个干净的地方，让它自然晾干，有太阳也可以直接把表面的水分晒干。

2、晒干水分的洋姜，把它切开，放入适量的盐进行腌制，大概1小时左右，这样可以保存它完全的入味。

3、再把它冲洗一下，晾干，放入白糖1勺、白酒2勺，开始进行揉搓，这一步相当的关键，你必须要把它揉搓充分入味。

4、接着大蒜去皮切成末，姜切成末，全部放进去，一起接着继续揉搓，然后放入辣椒面1勺，如果有辣椒酱也可以放点辣椒酱。

5、揉搓的时候，水灵灵的那种感觉，再加少许的盐，拌匀。因为前面已经放过，这个时候就可以盖上盖子，放起来了。

6、腌制2～3天，就可以直接拿出来吃了，如果想要吃的时间久一点的话，盐可以稍微的放得多一点，这样能保存更久。

食刻tip：

1、洋姜腌制之前可以稍微的晾晒一下，把它的表面水分晒干，同时也可以让它的甜脆度更佳，腌制起来口感更好。

2、一般腌制洋姜的时候，主要是它不是特别好清洗，所以洗洋姜的时候，泥土一定要冲洗干净，保证它的净度。